Paletilla de ternasco con patatas y cebolla By: Karlos Arguiñano

• 2 paletillas de Ternasco de Aragón IGP
• 2 Cebollas de Fuentes de Ebro DOP
• 4 Patatas ecológicas de Chia
• 1 cabeza de ajo
• 200ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Ramas de tomillo
• Ramas de romero
• Perejil
• Sal

• Limpiar y marcar las paletillas de Ternasco. Cortar la patata en mitades y realizar varios cortes por la parte interna para que absorva bien los jugos.

• Rociar de AOVE las paletillas y sazonarlas de sal. Introducir un diente de ajo machacado entre cada corte de las paletillas. Colocar las patatas en la bandeja boca abajo para que absorba el aceite y jugo del ternasco durante el horneado.

• Cortar la cebolla Fuentes de Ebro DOP por la mitad y descubrir la primera capa. Realizar tres cortes cada media cebolla e incorporarlas entre el ternasco, patatas y ajos. Añadir las ramas de las hierbas aromáticas, romero y tomillo, por la bandeja.

• Añadir un vaso de vino blanco y AOVE repartido. A continuación, hornear durante 45 minutos en el horno a 200 grados.

Colocar las paletillas de ternasco en el plato. Repartir las patatas y cebollas alrededor del ternasco. Bañar con el jugo de la bandeja el plato. Adornar con ajos y las ramas de las hierbas aromáticas.