Cebolla Fuentes de Ebro DOP, caviar aragonés y acebo del Moncayo

(Ingredientes para 4 Pax)

• 4 Cebollas Fuentes de Ebro DOP
• Tomillo, romero e hinojo
• Sal de naval
• Aceite de oliva
• Un par de ajos
• Queso
• Caviar aragonés

Asar las cebollas de fuentes con ayuda del papel de aluminio, tomillo, romero, sal de naval y el aceite de oliva, previamente confitado con los ajos.

Retirar una vez asada los corazones y reservar.

Poner en una bolsa de vacío, el queso con el agua, hornear 20 minutos a 90ºC, turbinar y añadir 0.2 gramos de xantana para texturizar.

Colocar en el fondo del plato el suero o cremoso de acebo de Moncayo, los corazonesde las cebollas Fuentes de Ebro DOP y sobre estos el caviar aragonés.

Terminar con unas hojitas de hinojo y la reducción del Somontano.