Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla Fuentes de Ebro, coco y galanga
Dificultad: Media.
Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora.
Ingredientes:
  • Muslo de confit de pato en conserva

  • Cebolla Fuentes de Ebro

  • Aceite de oliva virgen extra Empeltre

  • Leche de coco

  • Sal, pimienta y mantequilla.

  • Puerro, trigo tierno precocido, caldo de pato, verduras y vino Riesling

  • Galanga, crema de coco y cilantro fresco.

Elaboración:

Muslo de confit de pato en conserva: quitar la piel y deshilachar la carne.

Crema de coco: Pelar, lavar y cortar la cebolla Fuentes de Ebro en juliana, pocharla en aceite de oliva virgen extra Empeltre, añadir la leche de coco y reducir, poner a punto de sal y pimienta, triturar, tamizar y reservar.

Meloso de trigo: En un sauté poner mantequilla clarificada, añadir el puerro (cortado en brunoise) y rehogar, cuando este cocinado añadir el trigo tierno precocido, añadir poco a poco un caldo hecho de carcasas de pato, verduras y vino blanco Riesling. A los diez minutos de cocción añadir el pato, ir removiendo como en un risotto y añadir la galanga rallada y la crema de coco. Rectificar de sal y pimienta de Jamaica. Reposar 3 minutos.

Presentación:

Disponer en un plato hondo con un aro, decorar con cilantro fresco y cebolla Fuentes de Ebro frita.

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